食材准备：

小龙虾、姜片、蒜末、葱段、料酒、酱油、盐、糖、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱

1. 清洗小龙虾

用刷子刷洗小龙虾的表面和腹部，将泥沙去除干净。剪掉虾头和虾须，从虾尾第二节处剪开虾线。

2. 腌制小龙虾

将小龙虾放入碗中，加入料酒、酱油、盐和糖腌制15分钟，让小龙虾入味。

3. 炒制调料

热锅倒油，放入姜片、蒜末、葱段、花椒、八角、桂皮爆香。再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入小龙虾

将腌制好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀。加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

5. 收汁

打开锅盖，大火收汁。不断翻炒至汤汁浓稠，包裹住小龙虾即可。

1. 去除小龙虾泥沙

清洗小龙虾时，可以用食盐水浸泡一段时间，有助于去除泥沙。

2. 腌制时间

腌制小龙虾的时间不要太长，15分钟即可入味，避免肉质变老。

3. 调料比例

豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重的可以多放一些。

4. 焖煮时间

焖煮小龙虾的时间不要太短，否则虾肉不够酥烂。可以根据虾的个头大小适当延长焖煮时间。

5. 收汁程度

收汁时要注意，不要收得太干，保留一些汤汁可以让小龙虾更入味。

标签 家常版小龙虾的做法