水煮鱼常用的鱼类

水煮鱼在制作过程中对鱼的选择至关重要，常见的水煮鱼用鱼包括：

草鱼

草鱼肉质细嫩，刺少，是水煮鱼的常用鱼种。草鱼肉质紧实，不易碎，在水煮过程中不易散架，且能充分吸收汤汁的麻辣鲜香。

其他鱼类选择

除了草鱼，其他适合制作水煮鱼的鱼类还有：

黑鱼

黑鱼肉质结实，口感劲道，刺少，是水煮鱼的另一选择。黑鱼肉质细腻，富含胶原蛋白，经过水煮后口感Q弹滑嫩，味道鲜美。

桂鱼

桂鱼肉质鲜嫩，细密紧实，刺少，适合制作水煮鱼。桂鱼肉中含有丰富的蛋白质和营养物质，水煮后骨酥肉嫩，汤汁鲜美。

选择鱼的注意事项

在选择水煮鱼用鱼时，应注意以下事项：

鱼的鲜度

水煮鱼对鱼的鲜度要求较高，应选择新鲜的活鱼。活鱼的肉质更紧实，水煮后口感更好，而死鱼肉质松散，口感差。

鱼的大小

水煮鱼的鱼肉块应大小适中，太小容易碎，太大会影响口感。一般来说，水煮鱼用鱼的重量在1-2斤左右为宜。

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